Вчені довели, що правильного харчування не існує

У бажанні бути здоровим і струнким краще спиратися не на модні дієти, а на наукові факти. Ми хочемо розповісти вам про масштабне дослідження ізраїльських вчених, які встановили, що універсальних принципів здорового харчування не існує, а помідори для деяких людей шкідливіші, ніж морозиво. Еран Елінав (Eran Elinav) і Еран Сегал (Eran Segal) з інституту Вейцмана вивчили дані 800 добровольців у віці від 18 до 70 років. Учасники фіксували в спеціальному додатку, який спосіб життя вони ведуть, а індивідуальний глюкометр постійно вимірював рівень цукру в їх крові. І результати здивували весь світ.
Тутка ділиться з вами деякими фактами, які допоможуть зрозуміти, які продукти потрібно їсти, щоб не набирати вагу і залишатися здоровим.

1. Реакція організму на продукти залежить від його особливостей, а не від їжі
Виявилося, що організм деяких людей реагує підвищенням рівня цукру в крові на незвичайні продукти: наприклад, якісь нешкідливі на перший погляд суші дають такий  різкий стрибок, як і морозиво, а кавун підвищує рівень глюкози навіть більше, ніж шоколад. Одна з учасниць розповіла, що багато років безуспішно намагалася схуднути, сидячи на різних дієтах, поки не побачила, що причиною високого рівня цукру в її крові були її улюблені помідори.
Іншими словами, реакція на одну і ту ж їжу у різних людей може бути прямо протилежною. Це залежить від декількох факторів:

• Індивідуальний мікробіом. Це набір з 100 трильйонів мікробів, що живуть усередині організму. У кожної людини він свій, і саме він впливає на нашу «відповідь» на їжу.
• Фізична активність. Для неї потрібна енергія, яка зазвичай надходить в м’язи у вигляді цукру з печінки. Клітини в організмі фізично активних людей більш сприйнятливі до глюкози, тому після їжі рівень цукру в крові у них менший в порівнянні з тими, хто веде сидячий спосіб життя.
• Рівень стресу. Стрес змушує наше тіло виробляти адреналін і кортизол, які сприяють виділенню цукру з печінки, підвищуючи його рівень в крові.

2. Високий рівень глюкози стимулює організм накопичувати жир і викликає голод

Коли ми їмо невідповідні нам продукти, рівень цукру в крові зростає і це змушує підшлункову залозу виробляти велику кількість інсуліну. Клітини реагують на це, зберігаючи глюкозу у вигляді глікогену і жиру, що призводить до швидкого зниження рівня цукру в крові, а отже, до голоду. І ми втамовуємо його, запускаючи замкнуте коло «запасання жиру – голод», що в кінцевому підсумку змушує нас набирати вагу.

Ось найпоширеніші ознаки високого рівня цукру в крові:

• частий голод;
• постійна спрага;
• сухість в роті;
• швидка стомлюваність;
• часте сечовипускання, в тому числі і вночі;
• повільне загоєння подряпин і ранок;
• проблеми зі шлунком.

3. Вживання продуктів, які викликають різкий стрибок цукру в крові, призводить до ризику розвитку діабету і серцевих захворювань

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, сучасний світ зіткнувся зі справжньою епідемією діабету – хвороби, викликаної порушенням вироблення інсуліну. Зростає і кількість серцево-судинних захворювань, пов’язаних з гіперглікемією (високим рівнем цукру в крові), а вони є основною причиною смерті в усьому світі. Дослідження показало, що загальні рекомендації з правильного харчування можуть виявитися неефективними для певної конкретного людини, тому знання того, яка їжа вам підходить, а яка ні, може стати надійним способом контролю рівня глюкози і методом профілактики перерахованих вище захворювань.
Як зрозуміти, яка їжа потрібна саме вам?
Ось що радять самі вчені:

• Вибирайте їжу, яка не викликає у вас різких стрибків цукру в крові.
• Купіть домашній глюкометр (неінвазивний, тобто такий, що не не вимагає проколів) і вимірюйте рівень цукру до і після прийому їжі. Це дозволить зрозуміти, як ваш організм реагує на різні продукти.
• Зменшіть порції. Стрибки цукру можуть бути викликані не самим продуктом, а його обсягами.
• Під час прийому їжі пийте більше води: це знижує рівень цукру.
• Експериментуйте з вуглеводами: наприклад, замість цукру або меду спробуйте підсолодити свою вівсянку родзинками, а макарони і рис замінити бобовими.
• Не використовуйте штучні підсолоджувачі, бо вони викликають стрибки цукру в крові у більшості людей.
• Не купуйте знежирені молочні продукти і не бійтеся жирної їжі: сир, масло і яйця допомагають знизити рівень цукру в крові.
• Відвідайте дієтолога, який розповість вам про ваші індивідуальні особливості та допоможе скласти план харчування.

Мультфільм, що розповідає про дослідження:

Ось виступ професора Ерана Сегала на TED.
Ізраїльські вчені продовжують свої дослідження і набирають добровольців для участі в них. Взяти участь можна тут.
Переклад Тутка