Чи корисна безглютенова дієта – пояснює Супрун
2-08-2018, 09:17. Розмістив: redaktor
Останнім часом популярності набуває безглютенова дієта. Вона передбачає повну відмову від продуктів з вмістом глютену або їхню заміну на безглютенові.Аргументи такі, що глютен, буцімто, відкладається на стінках кишківника та погіршує його роботу, бо не розчиняється у воді, на безглютеновій дієті худнуть або просто почуваються добре і здоровіше.
Щоб розвінчати ці міфи навколо глютену, потрібно дізнатися про нього більше, пише очільниця міністерства охорони здоров'я Уляна Супрун.
Глютен або клейковина – запасний білок.
Він міститься в зернах злаків, як-от, пшениці, ячменю, жита та всіх похідних продуктах, включно з булочками, батонами та пивом.
Також глютен додають до ковбасних виробів, молочних продуктів, різних соусів (кетчупу та майонезу). Він надає цим продуктам густоти та в'язкості, тримає вологу та в деяких випадках не дає засохнути.
Глютен абсолютно безпечний для більшості людей і добре засвоюється організмом.
Але є 1% людей на планеті, яким їсти глютен справді дуже небезпечно. Це пов'язано з аутоімунною хворобою, яка зветься глютенова ентеропатія або целіакія.
Коли люди з діагнозом целіакії їдять глютен, їхня імунна система створює антитіла, які зокрема пошкоджують стінки кишківника. Це порушує всмоктування поживних речовин організмом.
Як наслідок, людина не доотримує життєво необхідні елементи – залізо, фолієву кислоту, тощо.
Людям з целіакією протипоказані навіть 150 міліграмів глютену.
Діагностувати целіакію можна лише аналізом крові на антитіла та біопсією.
Якщо діагноз підтвердиться, то тільки тоді можна "сідати" на безглютенову дієту.
В усіх інших випадках повністю відмовлятися від продуктів з глютеном та переходити їх замінники не лише не варто, але й шкідливо.
По-перше, люди, які відмовляються від всіх продуктів з глютеном, забирають у себе можливість їсти цільнозернові злаки – ті, що містять висівки з пшениці, вівса, ячменю, жита.
Вони забезпечують наш організм клітковиною, важливими вітамінами та поживними речовинами, як залізо, кальцій та білок.
По-друге, не існує науково-обґрунтованих досліджень, які підтверджують, що безглютенові продукти є корисними або ж допомагають втратити вагу людям без целіакії.
Адже глютен у безглютенових продуктах зазвичай замінюють вже справді шкідливим жиром і цукром.
У світі виробники безглютенових продуктів успішно використовують поширені міфи про глютен, щоб підвищити продажі.
Наприклад, в 2015 році у США люди витратили близько 4 мільярдів доларів на безглютенові продукти.
Це в рази перевищує кількість людей, яким діагностовано целіакію чи алергію на глютен.
Повернутися назад